Hiszpańskie tapas - croquetas i purée z ciecierzycy

To ciąg dalszy mojej podróży z Jamiem Oliverem (wcześniej była szwedzka grochówka), tym razem odwiedziłam z nim moją ukochaną Hiszpanię. Na pierwszy rzut poszły tapas, czyli przekąski, okazało się jednak, że są one dość sycące i choć nie zastąpią obiadu to mogą stanowić drugie danie, albo można ich użyć jako przystawki:)

Croquetas to krokiety z masą beszamelową z szynką serrano i serem w chrupiącej panierce, purée z ciecierzycy nie trzeba przedstawiać, choć od razu napiszę, że równie dobrze jak na ciepło, smakuje również na zimno jako pasta do chleba.


Croquetas (ok. 8 sztuk)

• 50 g masła
• 2 łyżki hiszpańskiej oliwy extra vergine
• 75 g mąki + 50 g do panierki
• 300 ml mleka
• sól morka i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 50 g twardego sera np. cheddar
• 2 duże plasterki szynki serrano
• olej roślinny
• 1 duże jajko
• 100 g bułki tartej

Masło rozpuszczamy z oliwą extra vergine w garnku na małym ogniu. Dodajemy po jednej łyżce mąki i bardzo dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki. Gdy zużyjesz masło, a masa będzie bardzo gęsta, bardzo powoli wlewaj mleko, nadal starannie mieszając i unikając powstawania grudek. Gdy wlejesz całe mleko, gotuj masę przez chwile, aby porządnie zgęstniała. Następnie dopraw ją do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową oraz drobno startym cheddarem. Zdejmij garnek z ognia, poczekaj aż masa ostygnie, dodaj drobno pokrojoną szynkę i dokładnie wymieszaj,  a potem wstaw masę na godzinę do lodówki, aby stężała.

W międzyczasie przygotuj talerze do składników na panierkę, w kolejności: mąkę ze szczyptą soli i pieprzu, jajko i bułkę tartą. Schłodzoną masę, bierz w oprószone mąką ręce, uformuj kształt kiełbaski (możesz trochę spłaszczyć) i obtaczaj kolejno w mące, jajku i bułce tartej.

W garnku rozgrzej bardzo mocno olej roślinny i wkładaj na niego za pomocą łyżki cedzakowej krokiety, smaż z obu stron przez 2-3 minuty, po tym czasie wyjmij i odsącz na ręczniku papierowym. Przed podaniem posyp solą morską.

Purée z ciecierzycy (4 porcje)

• 400 g ciecierzycy w puszce
• 1 łyżka octu sherry (pominęłam)
• odrobina oliwy extra vergine
• 1 spory ząbek czosnku
• szczypta soli morskiej
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• duża szczypta ostrej papryki

Ciecierzycę wraz z zalewą wlej do garnka. Podgrzewaj na małym ogniu przez kilka minut, następnie zdejmij garnek z ognia i rozgnieć ciecierzycę. Dodaj ocet, oliwę oraz rozgnieciony ząbek czosnku. Porządnie wymieszaj i gotuj do momentu aż osiągniesz pożądaną konsystencję purée, dopraw solą, wymieszaj i przełóż na talerz. Przed podaniem skrop oliwą, posyp oregano i papryką.

Smacznego!

Pierogi z farszem z kaszy jęczmiennej

Staram się jeść więcej kasz, i tak jak gryczaną mogę zjeść od czasu do czasu, to kaszę jęczmienną lubiłam od zawsze i moja miłość do niej wciąż rośnie:) I tak myślę, że jako osoba, która kasz nie jadła w ogóle, to włączenie do jadłospisu dwóch, jest sukcesem. Dlatego postanowiłam wypróbować przepis z przedostatnich Wysokich Obcasów (nr z 3 sierpnia)... trochę go zmieniając, bo w przepisie była kasza jaglana, zmieniłam ją na jęczmienną.

Pierogi są z ciasta francuskiego, więc tak naprawdę przygotowanie ich opiera się na zrobieniu farszu, który jest banalnie prosty. W oryginalnym przepisie propozycja podania to sałatka z pomidorów, ale ja jadłam je z chłodnikiem, i też są pyszne. Aha i faktycznie najlepiej smakują na ciepło. Z podanych składników wyjdą nam 2 blachy pierogów, farszu można nakładać dość sporo, bo ciasto jest plastyczne i łatwo jest z nich ulepić pierogi. 

• 2 opakowania ciasta francuskiego po 450 g
• 1 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jęczmiennej
• 250 g tłustego twarogu
• 2 cebule
• garść świeżej mięty
• mały pęczek koperku
• 1 łyżka masła
• 1 żółtko
• sól, pieprz
• sezam

Wcześniej gotujemy kaszę, ja ugotowałam 1 1/2 torebki. Studzimy. W międzyczasie cebulę kroimy w kostkę, a miętę i koperek siekamy, Cebulę smażymy na maśle, pod koniec smażenia dodając koperek i miętę. Podsmażoną cebulę z ziołami dodajemy do kaszy. Mieszamy dodajemy twaróg. Ponownie dokładnie mieszamy. Przyprawiamy delikatnie solą i pieprzem.

Ciasto francuskie rozwałkujemy, filiżanką wykrajamy kółka, nakładamy czubatą łyżeczkę farszu, zlepiamy palcami, a później dociskamy widelcem.

Pierogi układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie smarujemy żółtkiem i posypujemy sezamem (można go wcześniej uprażyć na suchej patelni).

Pieczemy do momentu zarumienienia w 220 stopniach. Podajemy na ciepło.

Smacznego!

Tartaletki z rukolą i paluszkami krabowymi

Tartaletki chodziły za mną od jakiegoś czasu, ale najpierw nie miałam odpowiednich foremek, później pomysłu a jeszcze później weny. Aż do wczoraj. Zmobilizowałam się, zaopatrzyłam w 12 foremek w dwóch rozmiarach, a w lodówce znalazłam rukolę i paluszki krabowe. Ponieważ przepis na ciasto kruche czy to do tarty, czy do quiche mam już sprawdzone to w bardzo krótkim czasie udało mi się przygotować takie cudo... nieskromnie się pochwalę, że nie dość że ładne to na dodatek pyszne... myślę, że to lato upłynie mi pod szyldem tartaletek zarówno wytrawnych jak i słodkich. A Wy jakie macie pomysły na tartaletki?

Ciasto

• 3/4 szklanki mąki
• 1 jajko
• 1 łyżka śmietany
• 1/2 kostki masła
• szczypta soli

Farsz

• 1 opakowanie paluszków krabowych
• kilka garści rukoli
• 1 jajko
• 1 śmietana
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta pieprzu (czarnego lub kolorowego)
• szczypta chili

Na początku przygotowujemy ciasto: do mąki dodajemy jajko, śmietanę, masło i sól. Zagniatamy ciasto, jeśli jest zbyt rzadkie to dodajemy mąkę. Ciasto wkładamy na mniej więcej pół godziny do lodówki

W międzyczasie rozmrażamy i kroimy paluszki krabowe, przygotowujemy rukolę (można ją pokroić, wtedy lepiej się je je, ale niepokrojona ładniej się prezentuje).

W miseczce mieszamy śmietanę z jakiem i przyprawami.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim (opcjonalnie wysmarowane masłem) foremki. Ciasto nakłuwamy widelcem. Pieczemy około 10 minut. Po tym czasie wyjmujemy upieczone tartaletki.

Układamy rukolę, paluszki krabowe i polewamy masą, wstawiamy ponownie do piekarnika i pieczemy od 10 do 20 minut (w zależności od temperatury), ważne, żeby masa się zapiekła.

Smacznego!