Tartaletki z kremem i truskawkami

Przyszedł czas na słodkie tartaletki (wytrawne robiłam tu) :) A jak słodkie, to oczywiście z truskawkami. Do nich postanowiłam zrobić krem cukierniczy, czyli crème pâtissière, który wykonałam na podstawie połączenia dwóch receptur - Rachel Khoo i Julii Child. Choć na początku chciałam, żeby był to krem cytrynowy, to jednak zdecydowałam się na podstawową wersję waniliową. Zrobienie kremu jest najbardziej czasochłonne w tym wszystkim, ale można go przygotować w pierwszej kolejności, aby w czasie jego chłodzenia (1 godzina) przygotować i upiec tartaletki. Cóż było pysznie, trochę słodko, trochę kwaśno, a na pewno bardzo letnio:)

Ciasto

• 1 szklanka mąki

• 1 jajko

• 1 łyżka śmietany

• 1/2 kostki masła

• 1/2 szklanki cukru (lub mniej jeśli ciasto ma być mniej słodkie)

• szczypta soli

Krem

• 3 żółtka

• 50 g drobnego cukru

• 20 g mąki pszennej

• ziarenka z laski wanilii (lub aromat waniliowy)

• 1/4 litra mleka

• Truskawki
• Mięta (opcjonalnie)

Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy razem, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie - można dosypać mąki. Ciasto wkładamy do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie rozwałkowujemy i wkładamy do foremek wysmarowanych masłem. Pieczemy przez około 15-20 minut w temp. 180 stopni.

W tym czasie zaczynamy robić krem. Żółtka ubijamy z cukrem na gładką, puszystą masę (przez około 5 minut). Następnie dodajemy przesianą mąkę i delikatnie, ale dokładnie mieszamy. 

Zagotowujemy mleko, do którego dodajemy ziarenka z laski wanilii (lub aromat). Gorące mleko (wcześniej wyławiamy ziarenka wanilii) wlewamy dosyć powoli do masy z żółtek - stale przy tym mieszając. 

Połączoną i wymieszaną masę przekładamy do czystego garnuszka . Gotujemy, ciągle mieszając i zgarniając masę ze ścianek garnka, aby się nie przypalała. Gdy masa zacznie gęstnieć i zaczną pojawiać się pierwsze pęcherzyki powietrza - zdejmujemy garnek z ognia.

Krem wykładamy na tackę lub do innego płaskiego naczynia, przykrywamy szczelnie folią spożywczą lub aluminiową (żeby nie utworzył się "kożuch"). Studzimy, a potem wstawiamy na godzinę do lodówki.

W międzyczasie przygotowujemy truskawki, myjemy, szypułkujemy i kroimy na połówki.

Na wystudzone korpusy ciastek, nakładamy schłodzony krem, układamy truskawki i ozdabiamy listkiem mięty.

Smacznego!

Tartaletki z rukolą i paluszkami krabowymi

Tartaletki chodziły za mną od jakiegoś czasu, ale najpierw nie miałam odpowiednich foremek, później pomysłu a jeszcze później weny. Aż do wczoraj. Zmobilizowałam się, zaopatrzyłam w 12 foremek w dwóch rozmiarach, a w lodówce znalazłam rukolę i paluszki krabowe. Ponieważ przepis na ciasto kruche czy to do tarty, czy do quiche mam już sprawdzone to w bardzo krótkim czasie udało mi się przygotować takie cudo... nieskromnie się pochwalę, że nie dość że ładne to na dodatek pyszne... myślę, że to lato upłynie mi pod szyldem tartaletek zarówno wytrawnych jak i słodkich. A Wy jakie macie pomysły na tartaletki?

Ciasto

• 3/4 szklanki mąki
• 1 jajko
• 1 łyżka śmietany
• 1/2 kostki masła
• szczypta soli

Farsz

• 1 opakowanie paluszków krabowych
• kilka garści rukoli
• 1 jajko
• 1 śmietana
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta pieprzu (czarnego lub kolorowego)
• szczypta chili

Na początku przygotowujemy ciasto: do mąki dodajemy jajko, śmietanę, masło i sól. Zagniatamy ciasto, jeśli jest zbyt rzadkie to dodajemy mąkę. Ciasto wkładamy na mniej więcej pół godziny do lodówki

W międzyczasie rozmrażamy i kroimy paluszki krabowe, przygotowujemy rukolę (można ją pokroić, wtedy lepiej się je je, ale niepokrojona ładniej się prezentuje).

W miseczce mieszamy śmietanę z jakiem i przyprawami.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim (opcjonalnie wysmarowane masłem) foremki. Ciasto nakłuwamy widelcem. Pieczemy około 10 minut. Po tym czasie wyjmujemy upieczone tartaletki.

Układamy rukolę, paluszki krabowe i polewamy masą, wstawiamy ponownie do piekarnika i pieczemy od 10 do 20 minut (w zależności od temperatury), ważne, żeby masa się zapiekła.

Smacznego!