Tartaletki z kremem i truskawkami

Przyszedł czas na słodkie tartaletki (wytrawne robiłam tu) :) A jak słodkie, to oczywiście z truskawkami. Do nich postanowiłam zrobić krem cukierniczy, czyli crème pâtissière, który wykonałam na podstawie połączenia dwóch receptur - Rachel Khoo i Julii Child. Choć na początku chciałam, żeby był to krem cytrynowy, to jednak zdecydowałam się na podstawową wersję waniliową. Zrobienie kremu jest najbardziej czasochłonne w tym wszystkim, ale można go przygotować w pierwszej kolejności, aby w czasie jego chłodzenia (1 godzina) przygotować i upiec tartaletki. Cóż było pysznie, trochę słodko, trochę kwaśno, a na pewno bardzo letnio:)

Ciasto

• 1 szklanka mąki

• 1 jajko

• 1 łyżka śmietany

• 1/2 kostki masła

• 1/2 szklanki cukru (lub mniej jeśli ciasto ma być mniej słodkie)

• szczypta soli

Krem

• 3 żółtka

• 50 g drobnego cukru

• 20 g mąki pszennej

• ziarenka z laski wanilii (lub aromat waniliowy)

• 1/4 litra mleka

• Truskawki
• Mięta (opcjonalnie)

Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy razem, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie - można dosypać mąki. Ciasto wkładamy do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie rozwałkowujemy i wkładamy do foremek wysmarowanych masłem. Pieczemy przez około 15-20 minut w temp. 180 stopni.

W tym czasie zaczynamy robić krem. Żółtka ubijamy z cukrem na gładką, puszystą masę (przez około 5 minut). Następnie dodajemy przesianą mąkę i delikatnie, ale dokładnie mieszamy. 

Zagotowujemy mleko, do którego dodajemy ziarenka z laski wanilii (lub aromat). Gorące mleko (wcześniej wyławiamy ziarenka wanilii) wlewamy dosyć powoli do masy z żółtek - stale przy tym mieszając. 

Połączoną i wymieszaną masę przekładamy do czystego garnuszka . Gotujemy, ciągle mieszając i zgarniając masę ze ścianek garnka, aby się nie przypalała. Gdy masa zacznie gęstnieć i zaczną pojawiać się pierwsze pęcherzyki powietrza - zdejmujemy garnek z ognia.

Krem wykładamy na tackę lub do innego płaskiego naczynia, przykrywamy szczelnie folią spożywczą lub aluminiową (żeby nie utworzył się "kożuch"). Studzimy, a potem wstawiamy na godzinę do lodówki.

W międzyczasie przygotowujemy truskawki, myjemy, szypułkujemy i kroimy na połówki.

Na wystudzone korpusy ciastek, nakładamy schłodzony krem, układamy truskawki i ozdabiamy listkiem mięty.

Smacznego!